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水果蔬菜保鲜库的日常维护和管理方法及注意事项
- 2020-12-22-

水果蔬菜保鲜库与大家的日常息息相关,必须在新鲜仓库中存放在蔬菜市场上购买的新鲜蔬菜和新鲜猪肉。因此,内部环境的维护和冷藏室的管理也非常重要,下面简要先容要管理和维护的方面以及具体的维护方法。

通常,水果蔬菜保鲜库主要是为了避免在冷藏室中产生异味,应经常清除霉菌和细菌,定期检查是产生异味的原因。大家将在下面详细先容它们。



1.水果蔬菜保鲜库的模具,灭菌和消毒

存放在保鲜库中的烹饪原料和食物含有某些脂肪,蛋白质和淀粉。这些营养素的存在将导致真菌和细菌繁殖和生长。为做好保鲜库卫生管理,确保食品和烹饪原料的冷藏质量,有必要定期进行冷藏室卫生消毒工作。要去除霉菌,对霉菌进行消毒并对保鲜库进行消毒,请先使用酸性消毒剂。酸性消毒剂的杀菌作用主要是使细菌中的蛋白质凝结。常见的消毒剂包括乳酸,过氧己酸,漂白粉,福尔马林等。

2.消除保鲜库异味的方法

(1)保鲜库异味的原因

所谓异味,就是指保鲜库中的烹饪原料和食物在外界因素的影响下,通过物理化学变化而产生异味。随着时间的流逝,这种气味会附着在冷室的墙壁,天花板,设备和工具上。在保鲜库中的异味通常是由于以下原因:在引入食物之前,冷藏室中有异味。在进入冷藏库之前,食物会变质,例如变质的鸡蛋,肉和鱼。存放鱼的冷藏室和肉,蛋或水果和蔬菜等食物未经洗涤就存放,导致异味被感染并恶化。冷藏室通风不良,温度和湿度过高,导致霉菌繁殖并产生霉味。冷藏室的制冷管泄漏,制冷剂(氨)腐蚀食物并产生异味。冷藏室中的温度不会下降,从而导致肉变质和腐烂。这种情况主要发生在未冷冻或未完全冷冻鲜肉并将其转移到存储中时。具有不同气味的食物被储存在冷藏库中,这导致食物气味彼此感染。

(2)防止保鲜库产生异味的方法

应该检查已经存放在冷藏室中的食物以进行冷藏,只有未变质的食物才能发布在库存上。购买前,冷库不应有任何异味。如果有异味,则在使用前必须通过技术处理以去除异味。正常情况下,有必要加强制冷设备的维护,严禁倒卸货物,以免损坏管道,造成制冷剂泄漏。


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